軟骨の唐揚げがお気に入りでたまに作ります。簡単にレシピのご案内を。。
軟骨の唐揚げがお気に入りで、たまに作ります。 とても簡単なので、ざっくりレシピのご案内を。
材料
鶏軟骨（ひざ・まる）（2人前で300gぐらい）
下味
- ニンニク
- しょうが
- 洋酒（ウイスキー・ブランデーなど）
- 塩・コショウ
- 胡麻油（たまに）
片栗粉（またはコーンスターチ）
軟骨というと、胸軟骨（やげん）や膝軟骨（まるなんこつ）がありますが、 唐揚げにするのは主にひざ軟骨。
かりっかりに揚げるのが好きです。
下味をつけるときにお酒を少し入れます。 ずーっと昔に読んだ浦沢直樹さんの漫画 『マスターキートン』で、 豚の唐揚げにウイスキーを使っていたのを見て以来、 ウイスキーやブランデーなど、度数の高いお酒を使うようになりました。
これが、なんだか美味しい気がする。
くさみ消しになるし、 アルコール度数が高いほうがカラッと揚がるんじゃないかとか……。 あくまで素人考え。。。
家にある ウイスキー といえば バランタインファイネスト なのでそれを使って。
その他だとサントリー ブランデー V.Oとか。あれこれ家にあるアルコール度数高めのお酒をちょいちょい使う。
軟骨をビニール袋に入れて、 ウイスキー（またはブランデー）を少々入れます。
袋の上からもみもみ。
そこに、ニンニク・生姜のすりおろし・醤油・コショウ、 気分で胡麻油を少し。
さらにもみもみして、しばらく置いておきます。
時間がたったら、袋の中に片栗粉をざざーっと入れて、 袋のままわっさわっさと混ぜる。
袋が小さいと均等に混ざりにくいので、 袋の口をぎゅっと持ったまま逆さまにしたりして混ぜます。
うちは揚げ物はフライパン。 少なめの油で、一度に揚げられて便利です。
※うちはフライパンに2cmほど油を入れて揚げています。
これくらいあると温度も安定して、はねにくく揚げやすいです。
少量すぎると危ないので、油の量には気をつけてください。
油が熱くなったら、片栗粉をまぶした軟骨をざざーっと入れます。
この時、軟骨同士がくっつきがちなので、 お箸で離しながら軽くまぜまぜ。
だいたいバラけたら、中火でしばらくそのまま。
少なめの油なので、 途中でぐるぐる混ぜて全体に色をつけます。
唐揚げは空気に触れながら揚げるとカラッとするらしいので、 油の中でしっかり混ぜています。
火が通ったら、 キッチンペーパーを敷いたお皿に取り出します。
好みで黒コショウをさらにガリガリしてみたり、食べてみて味が薄かったら少しお塩を振ってみたり。
やはりお酒に合うのは少し濃い目の味付けかなーと思います。
軟骨だけ揚げるのではなく、櫛形に切ったジャガイモを少しレンジでチンして、片栗粉をふったものを一緒に揚げても良いと思いますー。
軟骨唐揚げと、フライドポテト。合います！カロリーのかたまり！
でもとっても美味しいです。ビールにもハイボールにも合いますー。
唐揚げは好き（酒に合う）で良く作るー。鶏肩肉のから揚げも美味しかった
