先日 人生最高レストランて番組で 劇団ひとりが牛煮込みを紹介していた。
作り方を紹介してる様子を見てたら、要はホルモン煮込み、モツ煮なのかなー。
作ってみたいーー。と思ったのと、ちょうどモツ鍋気分でもあったので、ミートフーズヤマダ 出町店さんでホソとテッチャンを買ってきたのでした。
で、モツ鍋も美味しく出来て、今度はモツ煮（ホルモン煮）。
いつものごとくレシピは適当に。
材料は
ホルモン ホソ・テッチャン（小腸大腸）
生姜・ねぎ 下茹で用
人参 大根 ごぼう こんにゃく
味付け
しょうゆ・みりん・さとう・酒・味噌・だしの素（茅乃舎だし）
仕上げの ネギ
食べるときの小口切りのネギ
て、感じです。
思った以上に様々なネギを使っている！
大まかな流れとしては
- ホルモンを下茹でする
- 野菜を切る
- 圧力鍋に野菜とホルモンと調味料をいれて加圧
- 完成！
今回テッチャンを使うし、下茹ではしっかりしたほうがいいかなぁ、、と生姜とネギの青いところと水をお鍋に入れて火にかける。
お鍋のお湯が沸いたところに、テッチャンとホソもぽいぽい。
しっかり目に茹でる。どれくらい茹でたらいいかわかんないけど２０分くらいタイマーかけて放置。
その間に野菜の準備。
大根とにんじん。ごぼうとこんにゃくを準備。
大根と人参は厚めにいちょう切り。
ごぼうは細いから乱切りして水にさらす。
こんにゃくは小さめにちぎって。。。。
そんなこんなしているうちに。。
はい。ホソとテッチャンゆだりましたー。
いちおう流水で水洗いもしてと・・・・・。
・・・・よし！
と下茹でしたモツたちは、横に置いておいて野菜も下茹で。
それぞれ下茹でして、全部を圧力鍋にどさーっと。
にんじん・大根・こんにゃく・モツ・ごぼう。
お酒とお砂糖・みりん・お味噌・お醤油、そしてまだあるので貰い物の茅乃舎だし。
そしてお水をひたひたに。
で、フタをして火にかける。
圧がかかったら15分ぐらいタイマーをかけて放置。
圧が抜けた後にフタを開けて確認したら、見た感じ、水分おおめ。味見すると薄め。
中火でコトコト水分をとばす感じで煮る。
だいぶ煮詰まったところで
ネギをばさー。
ネギ入れてからは。少し煮て完成！
上に小口切りのネギをたっぷりめに乗せて。。。。
美味しく出来たー（自分的に）
野菜多めでモツはあんまり出てこないけど、まあ。。野菜美味しいからいいや。。。
たまに出てくるてっちゃんが、おぅ？ってくらいホルモン感を主張するときもあるんだけど、まぁ問題ない程度。
むしろモツ煮食べてるんだからこれくらいはー。て感じで。
ネギはたっぷりめで、一味や七味をかけてもウマイ。
上にかけるネギも一つの具材ぐらいな勢いで上にネギ。
ミソ味のきいた煮汁や野菜と一緒にネギを食べるとウマイ。
これは、、ビールがあうなーー。
今回の反省
野菜小さく切りすぎて 煮崩れしちゃったので次回はもうちょっと大きめに切ろう。
あと、ごぼうは煮物系に入れると美味しいからぜひとも次回も入れたい。
て。感じです。
旬のネギをたっぷり使ったモツ煮込み、オススメですーー。
もつ煮込みに使ったテッチャンはこちらのミートフーズヤマダ出町店さんでかいましたー。
ミートフーズヤマダ 出町店
〒602-0824
京都府京都市上京区 寺町通今出川上る東入一真町68
