乾燥ひよこ豆は、圧力鍋なら「水戻しあり／なし」どちらでも煮られます。
目安は「戻しあり＝短め」「戻しなし＝加圧約30分」。
この記事では2パターンの手順と、冷凍保存のコツまでまとめます。
| 方式 | 向いてる人 | 目安 | 仕上がり |
|---|---|---|---|
| 水戻しあり | 前日に準備できる | 加圧短め＋自然減圧 | ふっくら均一 |
| 水戻しなし | 思い立った日にやりたい | 加圧約30分＋自然減圧 | 少し歯ごたえ残ることも |
最近とってもエスニック料理気分。
ナンプラーを買ってみて、春雨と海老にナンプラーとレモン・砂糖などをいれたドレッシングであえてエスニック？サラダにしてみたり。炒め物に使ってみたり。
ネットで調べてみるとひよこ豆を使ったエスニック料理っていろいろあるみたい。
孤独のグルメに出てきた フムス って料理もひよこ豆のペーストの事のようで。。。作ってみたい。
そんなこんなで、ひよこ豆を購入！
↑ 買ったのはこちらのギャバンのひよこ豆。ガルバンゾーと書いてあるけど、ひよこ豆のこと。
ひよこまめの水煮を買ってもいいんだけども、やっぱりお安くてたっぷり入っている乾燥ひよこまめに目が行ってしまうのは貧乏性なのか食い意地が張っているのか。。。どっちもか。😁
ともかくひよこ豆を買うのは久しぶり。
ひとり暮らしをはじめた頃、初めて買ってみて、オリーブオイルと塩コショウをかけて食べて美味しい！とおもったもののそれからは縁がなく二年ほど・・・。
ギャバンのひよこ豆に関するamazonの口コミをみてると、”サイズ的にちょっと小さめ。”と書いてる人がいる。
届いたひよこ豆をみてみると、確かに以前に出町柳の商店街で買ったものよりチョット小さいような・・・？気のせい。。。？
まあ気にせず！！
乾燥ひよこ豆を水で戻す（前日準備できる場合）
まず一晩水に漬ける。
1キロあるのでとりあえず 500gほど煮てみるかとザラザラとボウルに入れる。
だいたい半分と・・・いや・・半分以上でたかも。。。まいいか。😊
ざざっと豆を洗い、流したあと、ひよこ豆をひたすための水を入れる。
浄水ポットの水を入れるのだけど、豆がすごく水を吸うので途中でなくなる。
あかんあかんとポットに水を入れて浄水した水を入れる。
よっしゃ！とそのまま置くこと数時間、寝る前にもう一度豆の入ったボウルを確認。
・・・なんだかすごいかさが増えてる・・・そして完全に水が見えなくなってる・・・水足りてないよね？と気がついてまた水を追加。
そうこうしているうちに、ひよこ豆はだいぶボウルのフチぎりぎりラインまで来ている。。。
まあ・・大丈夫でしょう。とその日は就寝。😪
ところが寝ているとなんか ” ぴちっ ぴちっ ”と聞きなれない音がしてくる。😐
どうやら水を吸った豆がふくれている音？弾けてる音？みたい。生き物が居るような不思議なかんじ。
豆が戻る音が聞けるとはワンルームならではかも。
そして次の日の朝、みてみると また水がない！
どんだけ吸うのよ！
と水を追加。こんなに途中、途中で水追加で大丈夫なのかなぁと少々不安に。
不安になりつつも、そのまま水に浸して昼過ぎに茹でてみた。
戻しなし（今日やる用）
- 乾燥ひよこ豆をさっと洗う
- 圧力鍋に豆＋豆がしっかりかぶる水を入れる
- 圧力がかかったら弱火で約30分加圧する
- 火を止めて自然減圧する
- 味見して硬ければ、5分単位で追加加圧する
戻しあり（前日準備できる用）
- 一晩浸水する（豆が常に水に浸かるよう多めの水で）
- いったん沸かしてアク抜きし、湯を捨てる
- 新しい水を入れて加圧し、自然減圧する
※加圧時間は圧力鍋の種類や豆の鮮度で変わるので、味見して調整してください。
ひよこ豆を煮る
水で戻したひよこ豆とかぶるぐらいのお水を鍋に入れて
圧をかけずに、一度沸騰させて
ざるにざっとあげてお湯は捨てて
お鍋をあらって
豆を戻して
また新しく水を入れて
火をつけて
圧力がかかったらすぐ消しちゃう。
という方法。（ものすごく簡単に言ってるけど、本当にこのまま）
圧力鍋に豆と戻した時の水を入れてふたをせず、IHのスイッチオン。（なんとなく足りなくてこのときまた水を追加）
しばらくするとお豆の煮えるいいにおい！お鍋をのぞくと、ぶくぶくとアクがすごい。
なるほどと、いったんざざーっとざるに空けて お鍋も綺麗に洗い ついでにあくがついてるひよこ豆にも水をざっと。
また圧力鍋に戻して水は豆がかぶるぐらいいれて今度はふたをして圧力がかかるようにしてIHスイッチオン！
シュッシュと音がしてきて、ちゃんと圧がかかったなーと確認してすぐIHスイッチオフ！
あとはしばらく冷えるまで放置。
圧が抜けて、まだ暖かいうちに塩コショウとオリーブオイルを少しかけて食べてみたけど、美味しいー。ちゃんと煮えてるーー！
おつまみにぴったり。
割と適当！に煮てみたけれど問題なく煮えました。なんとお手軽！
茹でたひよこ豆の保存は冷えたらすぐ使う数回分は冷蔵庫にいれて保存。
すぐ使わない残りは痛んでしまうとダメなので、水を切って、ジップロックにいれて冷凍庫で保存！
水はしっかり切ってから入れないと大きな塊になりますので気をつけて・・私がなりました（塊）・・・。
冷凍したひよこ豆を使うときは、冷凍庫から使う分を出してレンジでちょっと解凍して使います。
サラダに使うときはしっかり解凍しなくても、少々しゃりっと冷たい感じも好きです！
↑上の写真のサラダの作り方
- ひよこまめと水にさらしてしぼったオニオンスライス、ブロッコリー、トマトと輪切りにしたオリーブをボウルにいれて、ざっくり混ぜる。
- オリーブオイルとレモン、塩コショウを混ぜて作ったドレッシングをかける。
- オリーブオイルとニンニクをフライパンで温めてそこにバゲット入れてカリッと焼いたガーリックバゲットを添える。
美味しいー。オリーブがいい仕事してますー。エスニック目的といいながら、イタリアンなものに。。。
別な日のサラダ。水菜とひよこまめ、オニオンスライス、トマト、にんじん、グリーンオリーブが入っていますー。
サラダは、なんとなくハムやゆで卵などの肉っぽいものを足さないと物足りない感じがするけれども、ひよこ豆を入れると、いいアクセントになって代わりになるのがいいなぁと思うのでした。
シンプルにオリーブオイルと塩コショウでも美味しいひよこ豆。とってもおすすめです！
amazonで買ったひよこ豆は結局フムスを作る前に食べ切ってしまいましたー。
